食品法典委员会（CAC）对HACCP的定义是：一个确定、评估和控制那些重 要的食品安全危害的系统。人们从不同的侧面对HACCP的概念也有不同的表述:

      ①HACCP是一种分析工具，能够使管理部门引进和保持一个具有良好经济效益的、不断发展的食品安全计划；

      ②HACCP是一种对特定食品生产工序或操作有关的风险(发生的可能性及严重性)的鉴定、评估以及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法；

      ③HACCP是一种以预防食品安全问题为基础的食品控制体系；（未完待续。。。）