微生物原因

温度对微生物的生长影响很大，但有些微生物如大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等在低温下仍能存活甚至繁殖。据研究发现在不同的商业蔬菜沙拉制品中嗜冷细菌和嗜中温细菌的数量很高，甚至超过10⁸个/g.